【意大利】博洛尼亞Gelato Museum─雪糕「冷」知識

Gelato跟Ice Cream有甚麼分別?除非你是專業「吃貨」,否則真的未必一下子答得上來。不過在意大利博洛尼亞(Bologna)近郊,就有一所Gelato Museum可讓旅人補補課,它由在全球市場擁有逾半佔有率的雪糕機生產商Carpigiani開設,廠房內除了博物館,還是一所Gelato University,雪糕真是大有學問噢!

(注:受疫情影響,Gelato Museum由2020年2月24日至3月8日暫停開放)

博物館就在Carpigiani的廠房內,同由這品牌創辦的Geleto University亦在這兒。

導賞篇:探索Gelato史話

當然,除非你有志於雪糕界發展才需要上這所Gelato大學,否則博物館的各種體驗活動,已可滿足你的好奇心,像筆者參加的Gelato Experience (20歐元),既有導賞,還可DIY雪葩與Gelato,「自己雪糕自己整」。走進Gelato的歷史,你會發現,原來它的時間軸竟可追溯至12,000年前,由奴隸攀山採集冰雪供貴族享用開始;其後羅馬人及阿拉伯人都是品嘗「冰品」的推手,尤其是後者發明的Shrb(Sugar Syrup),更被視作Sorbet的祖先。而最早的Gelato則公認出現於17世紀,由佛羅倫斯一位建築師Bernardo Buontalenti為宮廷所創作的一道甜點,它由糖、牛奶、忌廉、雞蛋和小量酒製成,而被視為離現代Gelato只是一步之遙。至於Gelato如何由皇室走進街頭,又如何由手工發展出機器,館內的珍藏資料和機器,還有大量雪糕的前世今生讓旅人發掘。

接待處一旁,就是博物館的入口。
Gelato Museum內有逾20部昔年的機器,讓你了解生產Gelato的進化過程。
Gelato Museum內有逾20部昔年的機器,讓你了解生產Gelato的進化過程。
先是一條長長的Timeline,簡述Gelato的歷史演進。
先是一條長長的Timeline,簡述Gelato的歷史演進。
阿拉伯人發明了Shrb(Sugar Syrup)糖漿,乃是Sorbet的「遠祖」。
阿拉伯人發明了Shrb(Sugar Syrup)糖漿,乃是Sorbet的「遠祖」。
被視為創作出Gelato的佛羅倫斯人Bernardo Buontalenti。
被視為創作出Gelato的佛羅倫斯人Bernardo Buontalenti。
導賞員沿途講解Gelato的大小事,圖中的便是製作Cone威化筒的機器。
導賞員沿途講解Gelato的大小事,圖中的便是製作Cone威化筒的機器。
用來盛載Cone雪糕筒的金屬盒,不少上了年紀的外國旅人都表示似曾相識。
用來盛載Cone雪糕筒的金屬盒,不少上了年紀的外國旅人都表示似曾相識。
昔日的雪糕模具。
昔日的雪糕模具。
Gelato手推車走上街頭,接觸層面更廣。
Gelato手推車走上街頭,接觸層面更廣。
昔日售賣Gelato的三輪車,車上裝有兩個盛器,一個裝雪糕,另一個放置勺子等器具。此車由當年賣雪糕的公司捐出,現時旅人還可坐上去拍照。
昔日售賣Gelato的三輪車,車上裝有兩個盛器,一個裝雪糕,另一個放置勺子等器具。此車由當年賣雪糕的公司捐出,現時旅人還可坐上去拍照。
1920年代的手動Gelato Machine,操作頗為費力。
1920年代的手動Gelato Machine,操作頗為費力。
Carpigiani生產Gelato Machine起家,館內當然少不了其出品。圖左為1930年自動化的實驗機型,目標是將操作工序減省至只需取出雪糕的程度。
Carpigiani生產Gelato Machine起家,館內當然少不了其出品。圖左為1930年自動化的實驗機型,目標是將操作工序減省至只需取出雪糕的程度。

體驗篇 :Gelato與Ice Cream大不同

回到最初的問題,意大利Gelato和美式Ice Cream有甚麼分別呢?答案就從Gelato大學派出的指導員得到解答。雖然都是雪糕,但兩者原來由生產方法以至成分比例,有着根本的不同。像前者都是手工製作,後者則是工業化生產;Gelato的空氣比例是30%至40%,故入口質感較Ice Cream的50-90%更為綿密,而說到糖分及脂肪比例,都是Gelato較低,所以吃Gelato其實比吃Ice Cream更健康。上畢理論課,也就是大家最期待的實戰環節,親手炮製Sorbet,以及試用機器製作Gelato雪糕了!

參觀完博物館,要移師到外面的雪糕店上課了。
參觀完博物館,要移師到外面的雪糕店上課了。
廠房旁邊進行Sorbet與Gelato製作體驗的雪糕店。
廠房旁邊進行Sorbet與Gelato製作體驗的雪糕店。
店內一隅。
店內一隅。
沒有參加DIY體驗的,也可自費品嘗。
沒有參加DIY體驗的旅人,也可自費品嘗。
DIY之前,導師會講解Gelato和Ice Cream的分別、shrb的成分等冷知識。
DIY之前,導師會講解Gelato和Ice Cream的分別、shrb的成分等冷知識。
DIY首先會做果味Sorbet,參加者都要穿好廚師帽和圍裙,相當認真。
DIY首先會做果味Sorbet,參加者都要穿好廚師帽和圍裙,相當認真。
將Shrb(由水果、糖和水製成)倒進已冰鎮的器皿內,再不停攪拌,就會形成雪葩。
將Shrb(由水果、糖和水製成)倒進已冰鎮的器皿內,再不停攪拌,就會形成雪葩。
由於時間關係,參加者只需將預備好的材料倒入Gelato Machine。
由於時間關係,參加者只需將預備好的材料倒入Gelato Machine。
不過都可親身將Gelato由雪糕機勺出來。
不過都可親身將Gelato由雪糕機勺出來。
當然不少得試食啦!
當然不少得試食啦!
完成體驗,還有導師簽名的「證書」。
完成體驗,還有導師簽名的「證書」。
有興趣不妨買些紀念品回家。
有興趣不妨買些紀念品回家。
博物館有售的紀念品,圖為相架。

交通情報

於博洛尼亞火車站附近地標Piazza XX settembre旁的巴士站(位置)乘坐87號巴士,在Magli下車即達,票價2.2 Euro / 人。留意車上不設售票,記得在市內任何TPER售票點買好來回的車票,筆者當日就在火車站內的小店預先購好車票。

於Piazza XX settembre旁的巴士站,等候87號巴士。
於Piazza XX settembre旁的巴士站,等候87號巴士。
可於任何TPER售票點購買車票。圖為火車站內的小店。
可於任何TPER售票點購買車票。圖為火車站內的小店。
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