意大利San Miniato – Truffle Walk松露大搜查
truffle_walk

意大利Tuscany地區,有個名為San Miniato的小鎮,雖然沒有驚天動地的景點,卻一年到晚有陌生面孔往這個丘陵之地朝聖。不知就裏的也許會有眼不識泰山,但假如我告訴你,全球最大的白松露,乃於1954年10月在San Miniato發現,重量達到2,520g,更列入了健力士世界紀錄,而該地更別號松露之城(City of Truffles),在泥土下數厘米的深處,散發着足以讓全球吃貨為之迷醉的魅力。

1954年10月在San Miniato發現全球最大的白松露,現時市內還有鑄像以誌此事。
1954年10月在San Miniato發現全球最大的白松露,現時市內還有鑄像以誌此事。

毛孩帶路

當然,旅人來到這裏並不能往山中亂鑽亂挖,而是由松露獵人(Truffle Hunter)帶路,藉着一些半天或整天的體驗活動,由源頭開始了解這種被喻為廚房鑽石的高貴食材,以至Wine Tasting等。 筆者與太太就參加了一個半天的Truffle Walk(100歐元/位)(網址按這),除了跟隨松露獵人和松露犬(Truffle Dog)出動,還包括一頓松露主題的午餐,所以既是一次很特別的「見學」,也可算是一次Forest to Table的美食之行。

牠便是今次出動的松露犬 Cioco。
牠便是今次出動的松露犬 Cioco。

雨量影響

當天,出發的只是一個小隊伍,連獵人和領隊在內也不過7人。領隊指原來在San Miniato,有牌照的松露獵人多達3,000人,大都是家族式作業,不過有些已然退休,活躍的獵人並無此數,而今次與我們同行的,則是當中少有的女獵人Francesca,以及她的五歲松露狗Cioco。當地一年四季皆有松露出產,像我們出發的盛夏,好運的話,能收穫到黑松露,若然是冬天(約11月至2月)則有望找到更矜貴的白松露了!但別太早高興,因為現場所有收穫其實都歸獵人的。領隊還說,若要白松露有好收成,這幾天便要下雨了,否則年底時價格就會貴很多,但現實是San Miniato近期雨量似乎不多。

女獵人Francesca以及她的五歲松露狗Cioco
女獵人Francesca以及她的五歲松露狗Cioco
San Miniato得天獨厚,擁有適合松露生長的天然環境,而地上更不時可找到貝殼化石,顯示這一帶在亘古時代乃是一片海洋。
San Miniato得天獨厚,擁有適合松露生長的天然環境,而地上更不時可找到貝殼化石,顯示這一帶在亘古時代乃是一片海洋。
一對拍檔就這樣帶着大家出征,此行收穫當然是未知之數。
一對拍檔就這樣帶着大家出征,此行收穫當然是未知之數。

收穫甚豐

一行數人,先在一片私人山林小丘搜索,當然「搜」的重任落在Cioco身上。牠是意大利犬隻,Lagotto Romagnolo品種,別看牠一身鬈鬈短毛連眼睛也幾乎遮蓋,但經訓練後卻是尋找松露的專家。在森林內,早已一狗當先四處跑跑嗅嗅,我們緊隨其後,竟也有一點在追蹤獵物的緊湊感。忽見Cioco有所發現往地上挖,難道這些Tuscany Hill真的如此遍地「黑鑽」?Francesca趕緊發出命令讓牠停下,再以特別的尖耙翻鬆泥土視察收穫,只見她拿起一顆黝黑的東西 — 當天首顆黑松露,GET!拿上鼻嗅嗅,正散發微微的黑松露香。如是者不停Search & Found,邊行邊走,與獵人和領隊談談松露,個多小時下來,竟然也有七八顆小小的入手了

四處跑的Cioco,每當成功找到松路,就會回到獵人身邊討賞(一塊小曲奇)。
四處跑的Cioco,每當成功找到松路,就會回到獵人身邊討賞(一塊小曲奇)。
Cioco效率奇高,沒走多遠已有發現。
Cioco效率奇高,沒走多遠已有發現。
獵人會小心翼翼把松露取出,並把洞封好,以免破壞其生長環境。
獵人會小心翼翼把松露取出,並把洞封好,以免破壞其生長環境。
此行大大小小採到了七八顆黑松露,總算沒有食白果。
此行大大小小採到了七八顆黑松露,總算沒有食白果。

松露盛宴

接近午餐時間,巨大莊園內的一個典雅房間,早已備好一頓私房松露饗宴等我們回來。雖然不是我們剛採回來的松露(因需時清潔及處理),但一樣無損食欲。屬於小吃的松露多士,塗上白松露忌廉還配上黑松露片,已覺驚為天人;頭盤的黑松露Egg Benedict薯餅,蛋汁與松露香真是天作之合。意大利吃飯都是歎慢板的,這種場合當然不例外,斟半杯紅酒白酒,領隊更是無所不談,由意大利人的早餐(就是只得牛角包和Expresso),講到西西里與拿坡里哪個更安全,都是一些額外的見聞。小酙一會,主菜的松露意大利麵上桌,重手刨上的黑松露片,吃完這一餐,你叫我今晚怎樣吃回Fast Food喔?

早上,松露宴已準備得如火如荼。
早上,松露宴已準備得如火如荼。
塗了白松露忌廉配上黑松露片的多士小食。
塗了白松露忌廉配上黑松露片的多士小食。
黑松露Egg Benedict薯餅
黑松露Egg Benedict薯餅
松露意大利麵
松露意大利麵
雖不是Wine Tasting,但各道菜亦配以餐酒。
雖不是Wine Tasting,但各道菜亦配以餐酒。
另一款濃度較高的酒,請恕筆者不好杯中物,說不出名堂來。
另一款濃度較高的酒,請恕筆者不好杯中物,說不出名堂來。
還有一款紅酒。
還有一款紅酒。

實用資訊

此Truffle Walk的起點並無公共交通可達,報名後,主辦單位會安排的士接載來回San Miniato火車站,費用是50歐元。當然也可自駕到達。

出發地點可寄存行李,故很適合One day Tour。

據的士司機指,San Miniato全鎮只得一輛的士行走(就是他),路上和火車站並無的士長駐待客,有需要必須電召。不過,亦有公共巴士行走於市內。

我的看法
Close Menu