夏之美食 盛岡冷麵
盛岡冷麵

東北盛岡(Morioka)有三大麵,旅人不可不知 :碗子蕎麥麵、炸醬麵還有冷麵。原來當地的麵食文化相當鼎盛,據「盛岡三大麵普及協議会」的資料指,該市在總務省統計局進行的家計調査報告中(平成21〜23年平均),購入的中華麵在全國中乃是最多,而市民亦非常鍾情麵食,所以即使肚子再飽,來到盛岡也別錯過這在地滋味。

「ぴょんぴょん舎」在全國不少地方都有分店。
「ぴょんぴょん舎」在全國不少地方都有分店。

由劣評到好評

筆者乃在盛夏之時抵達盛岡,還碰巧趕上了「東北絆まつり盛岡」(2019年將在福島舉行)參與其中,整個下午都熱到不得了,要吃麵,原先是為玩味的碗子蕎麥麵而來,最終卻挑了冷麵。坐進了離JR盛岡不遠的「ぴょんぴょん舎」,而它本身也是一間吃燒肉的人氣店,更有燒肉與冷麵套餐。話說盛岡冷麵,乃於昭和29年(1954年),由青木輝人所創作,青木San在朝鮮北部出生並移居日本,於盛岡創立了「食道園」。他將朝鮮咸興冷麵與平壤冷麵的元素糅合,以雞和牛熬煮湯底,加上泡菜的酸和辛,創作出自家的獨特風味,而其改良的麵質也傾向剛身煙韌,初推出時惹來了不少劣評,說它難咬得像橡膠!

桑之葉冷麵(¥850)
桑之葉冷麵(¥850)

漸漸受落

但隨着獨特的湯頭味道與口感,漸漸為人所受落,並在1986年(昭和61年)的首屆「ニッポンめんサミット」(Nippon Men Summit)中評價甚高,奠定「盛岡冷麵」之名。而當年在「ニッポンめんサミット」出品盛岡冷麵的,便正正是「ぴょんぴょん舎」的前身「ぴょんぴょん亭」!所以在食店的網站,亦很詳細介紹了「盛岡冷麵」的緣起。

筆者所點的盛岡冷麵(¥1,050/大盛),用上鮮製麵條,而湯底則含豐富骨膠原,還有醒胃的泡菜,整體可自選辣度。上桌一嘗,麵與湯的確夠冷夠冰,火速叮走暑氣;雖有泡菜但不覺辣,湯底亦很清新,而麵條確如所言煙韌得甚有咬口,但還不及那片西瓜夠點睛。至於另一款桑之葉冷麵(¥850)亦是口感清爽之選,桑葉更含豐富礦物質,還附有一小碟泡菜。

炎夏之盛岡,歎冷麵真是ichiban!

ぴょんぴょん舎 盛岡駅前店

網址 :http://www.pyonpyonsya.co.jp/shop/shop02
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